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にら

薬膳レシビ

食べて治す薬膳レシビ

植山 美保先生

にら(便秘・下痢改善)

画像の説明
血行を良くして新陳代謝を活発にする

中国原産でユリ科の多年草であるニラは、古くから滋養強壮効果がある食材として食べられてきた野菜です。体を温めて発汗を促し、新陳代謝を高める作用があり、胃腸の働きを整えて便秘や下痢を改善します。体の冷えやストレスにも効果的です。

ニラは、暑さにも寒さにも強い生命力あふれる野菜。ニラの独特の匂いを構成する匂い成分の硫化アリルは、殺菌作用がある他、疲労回復ビタミンと言われるビタミンB1の吸収を促進し、疲労回復に役立ちます。また、自律神経を刺激して、エネルギーの代謝を高め、新陳代謝を活発にするので、滞った気血の流れを改善するため、血液をサラサラにする効果があります。

食物繊維も豊富で、消化促進作用もあるので、食欲不振や胃もたれ、便秘や下痢などの胃腸の症状を改善します。他にストレスの解消にも効果的。

体を温めて発汗を促進する野菜なので、冷え性や冷房病の他、お腹の冷えが原因の下痢や生理痛、倦怠感などに効く野菜としても知られています。

ビタミンB群やビタミンC,カルシウムやカリウムなどの栄養素もバランスよく含まれています。中でも、カロテンが豊富で、ニラ一把で一日のビタミンA所要量をほぼ満たすことができます。ビタミンAは皮膚や粘膜を丈夫にし、免疫細胞の働きを活性化してウイルスや細菌など外敵の侵入を防ぐ他、肌荒れなどの美容効果も期待できます。

旬の時期
通年(葉が夏は硬め、冬から春は柔らかめ)。

新鮮な選び方
葉が肉厚で柔らかく、幅の広いもの。濃い緑色で葉がしっかりしていて張りがあり、まっすぐ伸びているものが新鮮。

調理のポイント
火の通りが早いので汁物や炒め物はできあがり直前に調理する。下痢や胃弱の場合は、細かく刻んでしっかりと過熱し、繊維を柔らかくすること。油と一緒に調理するとビタミンAの吸収が良くなる。

保存方法
しおれやすいので、ぬれた新聞紙で包んでからラップ、またはビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存。2日程度で使い切るのがベスト。

胃腸の調子を整えて下痢と便秘を改善する食べ物

便秘の改善には、食物繊維の豊富な野菜やミネラルが豊富な海藻、胃腸の働きを助けるヨーグルトなどをとりましょう。ただし、ストレスや潰瘍などが原因で起こる腸痙攣性の便秘の場合は、ゴボウや筍などの水に溶けない繊維を多く含む物や、腸内で発酵するサツマイモや栗は控え目に。水溶性の食物繊維や鉄分が豊富なひじき、ビタミンB1が多い豚肉などを。唐辛子や胡椒などの刺激物を控えるのもポイント。

下痢の場合は、冷たい物のとり過ぎに注意し、体を温めるカボチャや生姜、エビ、鶏肉などを取り入れた消化のよい料理を。お粥や野菜スープ、卵豆腐などがおすすめ。




■薬膳レシビ

二ラのお粥(下痢改善)
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(お腹を温め、消化機能をパワーアップ!)

材料(4人分)
米・・・・・1カップ        エビ・・・・・12尾
二ラ・・・・一把          生姜・・・・・大さじ2
ザーサイ・・大さじ2      ゴマ油・・・・小さじ1
醤油・・・・少々
*ザーサイと生姜はみじん切りにした分量

作り方

米と水6カップを深めの厚鍋に入れ、30分以上浸してから強火にかける。沸騰したら弱火にして30〜40分コトコト煮る。

背ワタを取り除いて洗い、水気を切ったエビと、みじん切りにした生姜をに加えて、さらに10分煮て火を止める。

ゴマ油を熱したフライパンに、細かく刻んだ二ラとみじん切りにしたザーサイを入れて炒める。やわらかくなったら味見をして、塩味が足りない場合は醤油で味を調える。

お粥にをのせていただく。


■薬膳レシビ

二ラのチヂミ(便秘改善)
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食物繊維たっぷりで疲労回復にも効果的

材料(4人分)

ニラ・・・・・ 一把     全粒粉・・・・・ 200g
卵 ・・・・・ 2個     水  ・・・・・1・5カップ
ひじき・・・・ 12g     豚赤身挽肉・・・   100g
ゴマ油・・・・ 適量
*タレ(醤油・酢・コテジャン、または豆板醤をお好みの割合で混ぜる)

作り方

ニラは2〜3の長さに切る。ひじきは鍋に入れて水をひたひたに加えて火にかける。沸騰したら火を弱める。3〜5分たったらザルにあけてさっと洗い水気をきる。

ボールに全粒粉、溶き卵、水を加えてタネを作る。豚の挽肉とひじき、ニラを加えてざっくりと混ぜる。

フライパンにゴマ油を熱し、を薄く広げて焼く。下面がこんがりと焼けてきたら裏返し、中に火が通るまで焼く。

タレの材料を好みの割合で作り、焼きあがったチヂミに添える。

(チャイナビュー 57号)

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