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シジミ

薬膳レシビ

食べて治す薬膳レシビ

植山美保(うえやま みほ)先生

シジミ(膀胱炎を改善)

画像の説明

解毒・利尿作用に優れ、眼精疲労にも効く
のミネラルがバランスよく良くまれているシジミは、滋養作用に優れた食材。余分な熱や水分を取り除き、解毒・利尿作用がすぐれているため、膀胱炎や貧血予防などに役立ちます。


●旬の時期
6月〜8月、12月〜2月

●新鮮な選び方
殻が薄くて色味の濃いものを選ぶ。砂出しの時に元気がよく水や砂を吐き出しているものが良い。

●調理のポイント
水につけて2〜3時間おいてしっかり砂を吐かせ、泥臭さを消すのがポイント。その後、流水で殻をこすり合わせるようにして洗うと汚れが落ちやすい。味噌汁の他、雑炊もおすすめ。

シジミは淡水と海水が入り混じる汽水域に生息する貝類で、日本にはヤマトシジミ、マシジミ、セタシジミの3種類があります。

「土用シジミ」とも呼ばれるヤマトシジミは夏が旬で、夏の暑さで弱った肝臓を回復させる効果があることから「土用シジミは腹薬」と言われています。マシジミは北海道以外の全国に分布し、冬が旬なので「寒シジミ」とも呼ばれています。また、セタシジミはヤマトシジミが淡水化したものです。

よく「二日酔いにはシジミの味噌汁が効く」と言われますが、これはシジミには消化しやすい良質のタンパク質が多く、中でもシスチンやメチオニンなどの肝臓を強くするアミノ酸が豊富なためです。

中医学では体内の余分な熱や水分を取り除く、解毒する食材として知られ、滋養作用もあるため、膀胱炎や黄疸、口の渇き、目の充血などの症状を改善します。尿が茶色っぽく、出にくい時や排尿痛などがある時におすすめです。

シジミには、タウリンやビタミンB2、鉄、銅、カルシウムなどが多く含まれています。

タウリンには、血中コレステロールを減少、強心作用、肝臓の解毒能力の強化、不整脈の改善、血圧を正常にする、インスリンの分泌を促進して糖尿病の予防に効果的などの優れた作用があります。

ビタミンB2は糖質や脂質、タンパク質などを効率よくエネルギーに転換して成長を促し、皮膚や粘膜を健康に保つ働きがあります。
「造血ビタミン」と呼ばれるビタミンB12は、葉酸と協力してヘモグロビンの合成を助け、貧血を予防します。また、集中力を高めるなど精神を安定させる働きもあります。

貧血予防や免疫アップに欠かせない鉄の含有量は、魚介類の中でもトップクラス。丈夫な歯や骨に欠かせないカルシウムは、骨粗鬆症予防や精神の安定などに効果的です。

シジミの他に、膀胱炎に効果的な食材に、小豆や緑豆、はとむぎ、大豆、栗、キュウリなどがあります。

薬膳レシビ ■シジミと春菊のエスニック風

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利尿や解毒作用に優れたシジミと、精神を安定させる効果がある春菊を組み合わせた薬膳料理。不足がちなビタミンやミネラルも豊富で、滋養強壮にも最適です。

材料(4人分)
シジミ300g、 にんにく一片 、生姜小さじ1、 サニーレタス適量、 春菊1/3把分、 クコの実大さじ1、 松の実大さじ1、 ゴマ油大さじ1、 豆板醤少々 、1/4カップ、 醤油小さじ1、 ナンプラー小さじ1

作り方

シジミは水に2〜3時間つけて砂抜きする。砂抜き後、流水で殻をこすりあわせるようにしてしっかり汚れを洗い流し、ザルにあけて水気を切る。

春菊の葉とサニーレタスは、洗って食べやすい大きさにちぎる。ニンニクと生姜はみじん切りにする。

中華鍋にゴマ油とニンニク、生姜を入れて弱火にかけ、香りが出てきたら豆板醤を入れて炒める。

次にシジミを入れて強火にし、酒、醤油、ナンプラーを加えて蓋をする。シジミの口が全部開いたら、クコの実と松の実を加えてさらに軽く炒める。

火を止めてから春菊とサニーレタスを加え、全体をざっと混ぜて出来上がり。

※サニーレタスにも利尿作用がある。尿の色が濃く茶色っぽい時は、ニンニクや生姜、豆板醤は控え目にするか、入れない方がよい。有効成分が汁に溶け出しているので、薄味にして、汁ごといただける工夫を。

※ビタミンEやビタミンB群を豊富に含む松の実は、滋養強壮に優れ「仙人の食料」とも呼ばれている。体を温めて血行を促進する他、肺や腸を潤し、腎を強化する作用がある

(チャイナビュー 61号)
















































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